Zoete Aardappel Bacalhau-kroketten
There's nothing "fishy" about these Bacalhau/Bakkeljauw Sweet Potato Croquettes! They are seriously yummy!
Als het gaat om de keuze tussen gezouten vis of verse vis, zullen de meeste mensen voor vers gaan. Begrijpelijk, maar opgroeien met gezouten gedroogde kabeljauw of Bacalhau / Bakkeljauw word ik er meteen aan herinnerd hoeveel meer smaak je krijgt van deze gezouten vis.
Ik bedacht dit recept toen ik zag dat mijn moeder Bacalhau klaarmaakte voor een gerecht. Ik had wat overgebleven zoete aardappel en witte aardappelpuree van de avond ervoor (je kunt ook een "verse" puree maken, zie recept hieronder), dus ik vroeg mijn moeder of ik wat van de vis die ze een dag geweekt had, kon gebruiken. Ja, je leest het goed. Bacalhau kan behoorlijk zwaar zijn als je het voor een recept gebruikt, daarom kun je de vis het beste een dag van tevoren klaarmaken. De combinatie van deze zoute smaken met de zoetheid van de aardappel resulteert echter in zo'n heerlijk tussendoortje dat het de moeite waard is om in de keuken te slachten. Probeer het eens, maar laat die vis eerst weken, anders smaakt je gerecht extreem zout!
Make it rain Parmesan Cheese!
Zoete Aardappel Bacalhau-kroketten
- Prep: 1 dag om de gezouten vis te laten weken
- Totaal: 60 min
Fish
Ingrediënten
Let op: met dit recept kun je 13 kroketten maken.
Voor de Zoete Aardappel Bacalhau / Bakkeljauw Kroketten
- 100 gr gezouten Bacalhau / Bakkeljauw
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 kleine witte aardappel
- 1 knoflook
- 1 bosui
- 1 el peterselie
- 1 Madame Jeanette (ik hou van het aroma en de hitte van MJ, maar gebruik er zoveel als je kunt of laat het weg en voeg in plaats daarvan een scheutje chilipeper toe)
- een halve sjalot
- 1 tl Pimenton (gerookt peperpoeder)
- 1 theelepel citroensap
- ¼ kopje bloem
- 1 kopje Panko-paneermeel
- 1 ei (losgeklopt)
- zout en peper naar smaak
- zonnebloemolie om te frituren
- fijngeraspte Parmezaanse kaas
Voor de pittige Sriracha Mayo:
- 3 eetlepels Hellmanns mayonaise (of welk merk je maar wilt)
- 1 eetlepel Sriracha-saus
- 1 eetlepel citroensap
Instructies
- Ontzout de Bacalhao / Bakkeljauw door deze 24 uur in koud water te leggen en af en toe het water te verversen. Doe dit 3 keer (je kunt je vis het beste een dag van tevoren klaarmaken). Nadat je de vis hebt ontzilt, knijp je al het overtollige water eruit en doe je het in een kom.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Leg de blokjes in water en kook tot de aardappel zacht genoeg aanvoelt om er een puree van te maken. Prak de aardappelen met een vork fijn en laat ze afkoelen. Als je wat overgebleven zoete aardappelpuree hebt, kun je dat gebruiken.
- Bereid de rest van de ingrediënten voor. Rasp de knoflook, snijd de lente-uitjes, peterselie, sjalot en Madame Jeanette peper (draag handschoenen als je nog nooit met deze peper gewerkt hebt, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine stukjes!). U kunt ook uw keukenmachine gebruiken.
- Als alle ingrediënten klaar zijn, doe je ze in een kom. Voeg de puree, Bacalhau, citroensap en Pimenton toe. Meng goed en controleer op kruiden. Doe een beetje olie op je handen en rol middelgrote balletjes / kroketten. Zet ze 15 min in de koelkast zodat ze stevig kunnen worden.
- Rol de kroketten nadat ze zijn uitgehard tot bloem, ei en Panko-paneermeel. Voor een dikkere laag kunt u dit proces herhalen.
- Frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn en leg ze voor het serveren op keukenpapier.
Je kunt deze Zoete Aardappel & Bacalhau Kroketten serveren met mijn pittige mayonaise, een zoete chilisaus of zelfs ketchup. Bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en geniet ervan!
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!