by Nandita 12-5-2021

Ube Gnocchi met knoflook, wortelpuree en gegrilde courgette (veganistisch)

Ik heb altijd al iets met gekleurd voedsel gehad. Toen ik jonger was, was dit meestal een kleuradditief of kleurstof (glazuur van een cake of desserts), maar naarmate ik ouder werd, was ik meer geïnteresseerd in natuurlijk gekleurd voedsel! Toen mijn moeder me vertelde over Ube (paarse zoete aardappel), wist ik dat ik ze in een recept moest gebruiken. Als een grote liefhebber van aardappelen en knoedels, was er maar één manier om ervan te genieten: Ube Gnocchi!
Have you ever tried Ube (purple sweet potato)?

Have you ever tried Ube (purple sweet potato)?

Traditioneel worden gnocchi gemaakt met witte aardappelen, maar deze paarse yam doet het gerecht ook goed! De levendige kleur maakt deze gnocchi uniek. De smaak is een tikkeltje zoeter dan je gewone aardappel en het zicht is gewoon voortreffelijk!

With just two ingredients you're one step away from these Ube gnocchi!

With just two ingredients you're one step away from these Ube gnocchi!

You don't need a Garganelli (the wooden tool) but I'm a sucker for these tools. If you don't have one, a fork will do just fine!

You don't need a Garganelli (the wooden tool) but I'm a sucker for these tools. If you don't have one, a fork will do just fine!

I always like to cook my pasta or gnocchi in a stock. This way the pasta or gnocchi gets more flavour.

I always like to cook my pasta or gnocchi in a stock. This way the pasta or gnocchi gets more flavour.

Het recept is zo eenvoudig dat zelfs uw kinderen ze kunnen helpen bereiden. In mijn recept gebruik ik ook tapiocameel om deze gnocchi glutenvrij te maken, maar gebruik bloem voor alle doeleinden als je dat liever hebt. Ik serveer ze ook met een knoflookwortelpuree en gegrilde groenten. Maar gooi ze in wat salieboter en besprenkel ze met Parmezaanse kaas of meng ze in een heerlijke tomatensaus.
Letterlijk, the sky is the limit met deze donzige paarse kussens. Ik ben benieuwd hoe je ze gaat bereiden ;-)

>> Een basisrecept voor gnocchi nodig? Probeer dan mijn Gnocchi (Vegan + Glutenvrij) en de Romige Cashew Arabiata Saus (Veganistisch)

I hope you give these purple gnocchi a try!

I hope you give these purple gnocchi a try!

Ube Gnocchi met knoflook, wortelpuree en gegrilde courgette (veganistisch)

  • Prep: 15 minuten
  • Totaal: 45 min
  • Vegetables

Ingrediënten

LET OP: dit recept is goed voor twee personen.

- ongeveer 85 gr gepureerde paarse zoete aardappel (Ube)
- ½ kopje tapioca (maakt het glutenvrij) of bloem voor alle doeleinden
- zout en peper naar smaak

Voor de knoflook-cashewnoten-wortelcrème:
- ½ kopje cashewnoten een nacht geweekt in 1 kopje water
- ½ kopje gekookte wortelen
- 3 el (knoflook) olie
- 3 eetlepels cashewwater
- ¼ tl knoflookpoeder (optioneel, ik ben dol op de extra knoflooksmaak)
- ¼ theelepel Pimenton (gerookt peperpoeder)
- snufje chilipoeder (optioneel)
- zout & (witte) peper naar smaak
- keukenmachine + zeef om een fijne pasta te maken

OPMERKING: om een fijne knoflook-cashew-wortelcrème te krijgen, haal deze door een zeef.

Om te serveren en te garneren met:
- gegrilde courgette plakjes (gekruid in olijfolie, zout & peper)
- knoflookcashew & wortelcrème
- gebakken knoflookplakken (fijngesneden knoflook gebakken in olie tot het goudbruin wordt)
- geroosterde hazelnoten
- rijstpapier (snij rijstpapier in stukjes, bak en bestrooi m / zout, optioneel)
- veganistische kaas (optioneel)

Instructies

  1. Kook de paarse zoete aardappel en zet deze opzij om af te koelen. Pureer het vervolgens met een vork en voeg het tapiocameel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed het tot een deeg.

  2. Vorm vervolgens twee blokken en snijd deze in stukjes van ¾ inch of 2 cm. Druk met een vork of een Garganelli (traditionele houten plank / peddel om de gnocchi te maken) het gnocchi-kussen voorzichtig tegen de achterkant van de vork of plank en gebruik je duim en druk de lengte van de vork of plank in en naar beneden. De gnocchi moeten krullen en hun rug moet de achterkant van de vork of plank raken. Als je van een probleemloos diner houdt, sla dan deze arbeid over en snijd de gnocchi gewoon in stukjes. Bestuif een bord met tapiocameel en zet elke gnocchi opzij tot je ze wilt koken.

  3. Kook de gnocchi in wat groentebouillon of kokend water met wat olijfolie. U kunt dit het beste in batches doen. Als de gnocchi klaar zijn, zullen ze naar de oppervlakte drijven. Verwijder ze met een schuimspaan en leg ze opzij totdat je ze gaat serveren.

    LET OP: je kunt de gnocchi's ook bakken in een pan met wat olijfolie en boter. Op deze manier worden ze krokant van buiten en luchtig van binnen.

  4. Bereid de knoflook-cashewnoten- en wortelcrème voor. Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en pulseer tot het een gladde pasta wordt. Je kunt het ook door een zeef halen om een fijnere puree te maken.

  5. Voeg voor het serveren wat gegrilde groenten toe (ik had courgette), de knoflookcashew & wortelcrème en de gnocchi. Garneer met wat geroosterde hazelnoten, gebakken knoflookschijfjes en werk af met het gebakken rijstpapier om het nog lekkerder te maken. Ik heb ook een randje pepervlokken op de knoflook- en wortelcrème gedaan. Ik hoop dat je ervan geniet!

    TIPS:
    - Bak ze in wat boter met salie om ze krokant te maken en besprenkel ze met Parmezaanse kaas.
    - Gooi ze door je favoriete tomatensaus en strooi er wat Parmezaanse kaas over.
    - Als je wat gnocchi-water (2 eetlepels) aan de puree toevoegt, wordt het smeuïger en heb je een saus voor je gnocchi.

    Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!