Tostadas met makreelmousse
Crispy fried tortillas packed with a fresh mackerel mousse.
Tostada is het Spaanse woord voor "geroosterd" en komt vaak voor in de vorm van een gebakken tortilla, bestrooid met een laagje gebakken bonen en overgoten met groenten en andere ingrediënten. Mijn kijk op deze Mexicaanse streetfood-snack is iets anders. Ik gebruik makreel uit blik, gebroken avocado en ingelegde rode ui. Niet jouw authentieke tostada, maar toch erg lekker en smaakvol!
This speedy snack, lunch or appetizer is super flavourful and made with canned mackerel.
Tostadas met makreelmousse
- Prep: 10 minuten
- Totaal: 25 min
Fish
Ingrediënten
OPMERKING: dit recept is goed voor 10-12 tostadas
Voor de makreelmousse:
- 2 blikjes ingeblikte makreel (ik heb Princes Foods gebruikt)
- 100 gr mascarpone
- 1 ½ of 2 eetlepels mayonaise
- ongeveer 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel peterselie (grof gehakt)
- ¼ theelepel kappertjes
- ½ tl knoflookpoeder
- zout en peper naar smaak
- Voedsel verwerker
Voor de tostadas:
- een paar mais- of natuurlijke tortillavellen (rondjes uitknippen met een snijder)
- zonnebloemolie om te frituren
Voor de gebroken avocado:
- 1 grote of 2 kleine rijpe avocado's
- persing van citroensap
- zout en peper naar smaak
TIP: je kunt ook een gesneden rode ui, tomaten en koriander toevoegen en een snelle guacamole maken.
Voor de garnering:
- ingelegde rode ui (snijd een rode ui en doe deze in een kom met 2 eetlepels witte azijn, ⅛ theelepel zout, ¼ theelepel suiker. Laat dit intrekken tot de azijn roze wordt en de uien zacht)
- granaatappelzaadjes
- raketbladeren
- peterselie
- zwarte peper
Instructies
- Snijd de rode ui fijn en laat deze pekelen in de azijnoplossing. Zet dit opzij.
- Maak vervolgens je makreelmousse door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen. Meng het een paar keer tot het een pasta wordt. Voeg meer citroensap toe als je het pittig vindt. Als je het romiger wilt, voeg dan meer mascarpone of mayonaise toe. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar de makreelmousse in de koelkast.
- Gebruik een ronde koekjesvorm of een glas om rondjes uit de tortillavellen te snijden. Voor dit recept heb ik maïstortillavellen gebruikt omdat ik ze iets lekkerder vind dan de gewone. Nadat je een paar rondjes hebt uitgesneden, bak je ze in medium hete olie tot ze goudbruin zijn. Overbrengen op keukenpapier.
- Klop ondertussen wat gebroken avocado op en bereid je mise-en-place voor door de granaatappel te ontpit, de rucolablaadjes te wassen en wat peterselie te snijden.
- Wanneer de tostadas (gefrituurde tortillavellen) zijn afgekoeld, monteer je de tostadas. Verspreid de gebroken avocado, dan de makreelmousse en werk af met ingelegde rode ui, rucola, granaatappelpitjes, peterselie en zwarte peper. Serveer onmiddellijk!
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!