Royal Blue Coconut Rijstpudding
Can you believe that this rice pud is all natural coloured?
Vorige week werd ik door Blue Elephant NL uitgenodigd om deel te nemen aan een Thai Fusion Cooking Class met chef Sathit (Joe) en zijn team in het Blue Elephant restaurant in Brussel (let op de post over deze ervaring!). Na de kookles hebben we genoten van diverse Royal Thai Cuisine gerechten en natuurlijk onze eigen creaties die we tijdens de workshop hebben gekookt. We ontvingen een geweldige goodiebag boordevol Blue Elephant-producten. Een van de items was Butterfly Pea Flower-thee. Ik heb veel Instagrammers gezien die deze thee (poeder) gebruiken voor smoothies, lekkere room (bananenijs gemaakt met bevroren bananen) en lattes. Ik koos er echter voor om iets geruststellends te maken, voor het koude winterseizoen, dan een kom lekkere room ...
Ik heb het over een gezellige, romige rijstpudding; omdat de Thai en ik dol zijn op ons zetmeel. Deze rijstpudding met kokosmelk wordt meestal gemaakt met zwarte rijst, maar ik besloot het recept een draai te geven en voegde de Butterfly Pea Flower Tea toe en verving de zwarte rijst door witte dessertrijst.
Butterfly Pea is the key!
Butterfly Pea Flower Tea is een cafeïnevrije kruidenthee. Deze thee heeft een licht aards en houtachtige smaak met een bloemig aroma dat afkomstig is van de bloem: Clitoria Ternatea (een plaatje zegt meer dan duizend woorden) of “Butterfly-pea / Blue-pea”. Deze plant komt veel voor in de meeste Zuidoost-Aziatische landen en door de blauwe kleur van de plant is er veel vraag naar de vlindererwtenbloem. Het wordt al eeuwen als kleurstof gebruikt. Een van de leuke dingen van deze thee is dat hij van blauwe kleur verandert in paars als je er een scheutje citroensap aan toevoegt. Wat het op zijn beurt erg populair maakt om in cocktails te gebruiken.
Ik gebruikte de thee echter als smaak- en kleurversterkend middel voor mijn kokosrijstpudding. De combinatie van de Butterfly Pea Flower Tea met de kokosmelk resulteert in een aromatische rijstpudding. Perfect om lekker op te kruipen met een deken en een kom en je favoriete film.
Are you ready for a serious cozy and creamy blue rice pud? I know I am!
Royal Blue Coconut Rijstpudding
- Prep: 10 minuten
- Totaal: 35 min
Vegetables
Ingrediënten
LET OP: dit recept is geschikt voor 4 of 6 personen
Voor de Royal Blue Coconut Rice Pudding:
- 1 kopje dessertrijst (ik heb Lassie gebruikt)
- 1 kopje + 2 el water
- 1 kopje kokosmelk (goed schudden voor gebruik)
- 2 of 3 zakjes Butterfly Pea Flower Tea (ik heb Blue Elephant gebruikt)
- 1 kopje + 2 eetlepels volle melk (je kunt ook amandel- / sojamelk gebruiken voor een veganistische versie)
- 3 eetlepels witte suiker (afhankelijk van hoe zoet je van rijst houdt)
- 1 vanillestokje
Voor garnering en toppings:
- geroosterde kokosnootreepjes (een must voor textuur)
- muntblaadjes (optioneel)
- blauwe bloemen (optioneel)
- kokossuiker (optioneel)
- bosbessen
Instructies
- Voeg 1 kopje + 2 eetlepels water toe aan twee zakjes Butterfly-pea Flower Tea van Blue Elephant. Laat dit goed 10 minuten trekken. Knijp na 10 minuten in de theezakjes om alle thee vrij te maken en die intens blauwe kleur te krijgen.
- Voeg de rijst, blauwe thee, kokosmelk, suiker, vanillebonen toe aan een pan en kook de rijst op middelhoog vuur tot hij licht begint te koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst 10-15 minuten koken (of tot hij een beetje gaar is) en roer af en toe je rijst om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan blijft plakken.
OPMERKING: In dit recept heb ik gekozen voor een dessertrijst in plaats van een middellange / korte korrel om de kooktijd te verkorten. Als je rijst met een korte / middelgrote korrel gebruikt, kook de rijst dan 30-45 minuten op een laag vuur. - Verwarm ondertussen 1 kopje + 2 eetlepels melk en laat er 1 theezakje (optioneel) in weken. Knijp de thee uit en zet deze “blauwe melkthee” apart.
OPMERKING: ik heb een extra theezakje gebruikt, omdat ik een meer aromatische smaak en intens blauwe kleur wilde hebben (uiteraard ook voor de gram). Dit is zeker niet nodig als je merkt dat je rijstpudding al een aromatische geur heeft. - Voeg als de rijst gaar is de blauwe melkthee (lees noot 3 van de instructies aandachtig) toe aan de pan en roer goed. Deze blauwe melkthee zal de kleur (en aromatische geur) versterken, aangezien sommige blauwe tinten vervagen tijdens het kookproces. Door de extra melk wordt de rijst ook romiger. Als je van een nog romiger substantie houdt, voeg dan meer melk of kokosmelk toe tot je de gewenste textuur hebt.
- Serveer de rijstpudding warm en voeg de garnering en toppings toe.
TIPS:
- Vervang de bosbessen door mango of een dikke mangopuree
- In plaats van een laatste scheut kokosmelk te vervangen door een brutale scheut gecondenseerde melk.
- Voeg meer crunch toe door ongezouten cashewnoten, amandelen of zelfs granola toe te voegen.
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!