Pasta alla Norma (Pasta met Aubergine)
Pasta alla Norma, an easy meat-free pasta dish packed with flavours!
Deze Pasta alla Norma is comfort food op zijn best! De rijke saus, vlezige auberginestukjes en hartige kaas maken dit een gerecht waar je in wilt blijven steken!
De truc is om eerst je aubergine te zouten. Hierdoor wordt water uit de plant gehaald en als je hem bakt, roostert of grilt, kookt de aubergine sneller en krijgt hij een vlezige en rijke smaak. Perfect voor als je een vleesvrije dag wilt! Probeer het zelf uit!
>> Mijn veganistische + glutenvrije gnocchi met romige cashew-arabiatasaus is weer een geweldige vleesvrije maaltijd!
Another winner dinner for your midweek meals!
Pasta alla Norma (Pasta met Aubergine)
- Prep: 15 minuten
- Totaal: 35 min
Vegetables
Ingrediënten
OPMERKING: dit recept is geschikt voor 3 personen. Verdubbel de hoeveelheid voor meer porties.
- penne pasta voor 3 personen (bespaar ongeveer 1 kopje pastawater)
- 1 middelgrote aubergine
- 1 theelepel zout
- 400 gr tomaten uit blik (ik heb het biologische merk van Albert Heijn gebruikt)
- 1 kleine witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 4 - 5 basilicumblaadjes
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- ½ tl chilipoeder (optioneel)
- 1 tl Pimenton (gerookt peperpoeder, optioneel)
- 3 el olijfolie
- peper en zout naar smaak / een blokje groentebouillon
Voor garnering:
- Parmezaanse kaas (geraspt, gebruik een vegan versie als je dit gerecht wilt veganiseren)
- verse peterselie / basilicumblaadjes
Instructies
1. Snijd de aubergine in driehoeken (snijd de aubergine doormidden, snijd deze ook doormidden en snijd ze in stukjes van ½ cm dik). Strooi het zout over de aubergine. Laat dit 15 minuten zitten. Spoel de aubergine af en pers het overtollige water eruit. Zet dit opzij.
2. Snijd intussen de ui, knoflook en basilicumblaadjes fijn.
3. Voeg olijfolie toe aan een diepe pan en kook de uien tot ze doorschijnend worden. Voeg de aubergine, knoflook, gedroogde Italiaanse kruiden, chilipoeder en wat peper en zout toe (controleer op het einde de kruiden). Laat dit 5 minuten koken op middelhoog vuur en roer goed door.
4. Voeg vervolgens je tomaten uit blik, gehakte basilicumblaadjes toe en meng goed. Voeg ongeveer 1/2 kopje pastawater toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat de saus 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg na 10 minuten je pasta toe, strooi er wat parmezaanse kaas en verse peterselie over. Serveer direct en geniet ervan!
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!