Parelcouscous met Bietensalade (Veganistisch)
This Pearl Couscous w/ Beet Salad is the perfect meal for a hot Summer day!
Ik kwam op dit recept toen ik een tijdje geleden rode bieten kocht die ik wilde verwerken in een Russische Bietensalade. Uiteindelijk werd het iets dat erop geïnspireerd was en serveerde ik het met de Pearl Couscous om het meer body en textuur te geven. Je kunt het ook serveren met mijn heerlijke Vegan "Steak", die je in stukjes kunt hakken en in de salade kunt doen of apart erbij kan eten.
Ik heb echt genoten van deze salade, hij was licht, fris en perfect voor een warme zomerdag! Maak het snel!
Parelcouscous met Bietensalade (Veganistisch)
- Prep: 15 minuten
- Totaal: 35 minuten
Vegetables
Ingrediënten
OPMERKING: Dit recept is voor 3-4 personen.
Voor de Parelcouscous:
- 2 zakjes Lassie's Parel Couscous (gekookt in een bouillonblokje)
- 1 el olijfolie
- ¼ tl knoflookpoeder
- verse of gedroogde peterselie
- zout & peper naar smaak
Voor de Bietensalade :
- 2 gekookte bieten (in blokjes gesneden)
- 1 groene appel (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 el olijfolie
- ½ theelepel azijn/citroensap
- flinke hand gehakte walnoten
- feta (vegan) kaas (gebruik zoveel als je wilt)
- zout peper
Voor de romige saus:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel zure room
- scheutje citroensap
- zout & peper naar smaak
Voor garnering:
- sla blaadjes
- walnoten
- feta kaas
- peterselie
Serveertip:
Ik serveerde deze Bietensalade op de Parelcouscous en schepte dat op een bord met wat slalaadjes (op smaak gebracht met olijfolie, zout & peper). Eet het bij mijn Vegan "Steak" of geniet ervan met een in de winkel gekochte vegan burger.
instructies:
1. Voor de Isreali couscous heb ik de instructies op de verpakking gevolgd en het water op smaak gebracht met een bouillonblokje (kip, beef, veggie, wat je voorkeur heeft). Als de couscous gaar is, maak je hem los met een vork. Terwijl de couscous nog heet is, voeg je de olijfolie, knoflookpoeder, peterselie toe en breng je het geheel op smaak met peper en zout. Meng goed en zet dit apart.
2. Snijd vervolgens de gekookte bieten in blokjes en marineer deze in de olijfolie, azijn of citroensap. Voeg de walnoten, fetakaas toe en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en zet dit apart.
3. Ondertussen maken we de Creamy Sauce door alle ingrediënten in een kom te mengen.
4. Tot slot gaan we de salade samenstellen! Giet de couscous op een groot ovaal bord. Maak een kuiltje in het midden en voeg de bietensalade toe. Garneer de zijkant vervolgens met wat slablaadjes en strooi er wat gehakte walnoten, fetakaas en peterselie over.
LET OP: wil je deze met mijn Vegan “Steak” serveren of vegan burgers opwarmen, bewaar de salade dan in de koelkast. Ik vind het het lekkerst als het koud geserveerd wordt, maar dat hangt af van je smaak. Geniet er in ieder geval van!
Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag willen zien wat je hebt gemaakt.