instructies:

1. Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen voordat je hem in de sandwiches gebruikt.
   
   
2. Haal ondertussen de jackfruit stukjes uit het blik en knijp het vocht eruit. Trek vervolgens het vruchtvlees uit elkaar (met je handen of twee vorken), zodat het een “pulled chicken” textuur krijgt.
   
   
3. Snipper de ui en hak ½ teentje knoflook fijn. Bak deze een paar minuten op middelhoog vuur in een koekenpan met een scheutje olie. Voeg na 2-3 minuten de jackfruit toe. Kook het mengsel ongeveer 5-8 minuten en roer af en toe zodat de jackfruit een beetje krokant wordt. Voeg vervolgens 1 el sambal oelek, ½ el sojasaus en 1 el honing toe. Roer goed door en haal de jackfruit na 3-5 minuten uit de pan, zodat deze ook kan afkoelen.
   
   
4. Snijd wat rode kool en lente-uitjes fijn. Neem een stuk huishoudfolie en leg dit op een bord of groot bord. Leg vervolgens een nori vel op de vershoudfolie. Verdeel de sushi rijst in 4 porties. Maak van elke portie een vierkant en leg 1 vierkant in het midden van het nori vel. Zorg dat het half gedraaid is. Het vierkant met sushi rijst heeft dus de vorm van een diamant.
   
   
5. Beleg de ruitvormige sushi rijst eerst met het jackfruit mengsel en daarna met dunne laagjes groenten (spinazie, rode kool en bosui). Leg er een tweede vierkant sushi rijst op en druk het goed aan.
   
   
6. Vouw vervolgens het nori vel naar binnen zodat de puntjes elkaar raken en het rijstpakket is ingepakt. Vouw de vershoudfolie strak om de sandwich heen. Laat de Sushi Sandwich een paar minuten staan. Hierdoor wordt het nori vel zachter en is het gemakkelijker doormidden te snijden.
   
   
7. Maak ondertussen de pittige mayonaise door 3 el mayonaise, 1 tl sambal oelek en een scheutje citroensap te mengen.
   
   
8. Garneer de Sushi Sandwiches met sesamzaadjes en wat extra fijngesneden lente-uitjes. Serveer met sambal oelek mayonaise, sojasaus of Japanse mayonaise.
   
   TIP:
   - Varieer met groenten zoals avocado, komkommer of groene asperges.
   
   Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag willen zien wat je hebt gemaakt.