Kokos Rijstpudding (Veganistisch)
An all time classic and favourite: Rice Pudding but with a twist!
Ik hield lange tijd niet van rijstpudding, maar ik denk dat naarmate je ouder wordt, je smaakpapillen beginnen te veranderen. Je bent meer geïnteresseerd in wat je ouders eten en de verhalen achter die maaltijden worden interessanter. Misschien generaliseer ik of misschien heb ik meer tijd om over deze zaken na te denken, maar een gerecht en zijn verhalen kunnen zoveel bijdragen aan de hele ervaring - het kan zelfs een familie-erfenis worden.
Nou, ik hoop dat deze Vegan Coconut Rice Pudding iets is dat je doorgeeft aan je kinderen, iets waarmee je gaat experimenteren, maar vooral iets waar je troost in vindt. Want sinds de pandemie zijn de dagen anders geworden dan wij Ook gebruik en troost vinden in eten, een nieuwe hobby, een lange wandeling, een goed gesprek met je familie of vrienden heeft me doen beseffen hoe gezegend en dankbaar ik ben. En voor jullie, mijn lezers, hoop ik dat je troost vindt in die kleine dingen, of het nu eten is - deze kokosrijstpudding - of iets anders dat je hart zal vervullen!
Opmerking: The Spiced Chickpea werkte samen met So Thai voor dit gesponsorde artikel
Kokos Rijstpudding (Veganistisch)
- Prep: 5 minuten
- Totaal: 30 minuten
Vegetables
Ingrediënten
OPMERKING: dit recept is goed voor 4 porties.
- 1 kopje basmatirijst of dessertrijst
- 1 ½ kopje sojamelk / volle melk
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml gezoete (veganistische) gecondenseerde melk (gebruik een gewone melk als je geen veganist bent, ik vind die van Friese Vlag lekker)
- 200 ml slagroom
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneel (optioneel maar een must!)
- handvol rozijnen (optioneel)
- ¼ kopje geraspte en geroosterde kokosschilfers
Voor garnering:
- 165 ml kokosroom (een nacht gekoeld) + gezoet met wat gecondenseerde melk
- geraspte en geroosterde kokosschilfers om te besprenkelen
- strooi kaneelpoeder
Instructies
- Kook in een pan / pan met antiaanbaklaag de rijst, sojamelk en kokosmelk op middelhoog vuur. Als het mengsel begint te koken, doe je de deksel op de pan en zet je het vuur lager. Laat 12-15 minuten koken.
- Voeg dan de gecondenseerde melk, slagroom, rozijnen, vanille-extract en kaneel toe. Goed roeren.
- Kook de rijstpudding weer op laag vuur tot je de gewenste dikte hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur en voeg nog wat geroosterde kokosreepjes toe. Werk af met wat gezoete kokosroom en kaneel en geniet ervan!
TIP:
- Voeg ander gedroogd fruit toe aan je kokosrijstpudding. Ik hou ook van ananas omdat het me doet denken aan een Piña Colada.
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt