Fall is here and now is the time to Fall in love with these Roasted Pumpkin Chunks!

Thuis eten we het hele jaar door pompoen: in curries, met gevulde roti maar in de maand oktober speel ik graag met deze groente. Het roosteren is een geweldige en gemakkelijke manier om van deze sinaasappelschil te genieten en met mijn recept kun je van deze stukjes genieten op zichzelf of met mijn zelfgemaakte Pumpkin Tortilla!

Prepare to be blown away by these addictive orange cubes.

Als je nog nooit pompoen hebt geroosterd, zorg er dan voor dat je weggeblazen wordt! Ik heb mijn moeder overtuigd met dit recept en geloof me, dat is een klus op zich (sorry mam) ;-) Maar pompoen roosteren is ook een spannende manier om deze groente te koken. Pompoenen gaan goed samen met een scala aan warme kruiden zoals kaneel, Spaanse peper of chili en je kunt het gemakkelijk aanpassen aan je eigen voorkeur.

In mijn recept heb ik alleen Pimento (gerookt peperpoeder), zout & peper en een flinke scheut olijfolie gebruikt. De andere smaken zijn rode uien, knoflook en tijm. Ik heb ze geroosterd en in mijn Pumpkin Tortilla gestopt (zie foto hieronder). Ja, ik ben misschien overboord gegaan met mijn pompoen in overvloed, maar kun je het mij kwalijk nemen? Pompoenen zijn een geweldige groente, dus we moeten er elke centimeter van genieten! Ik hoop dat je net zoveel van dit recept zult genieten als mijn familie.

>> Jazz uw ontbijt of lunch op met mijn Spicy Breakfast / Lunch Taco!

Did someone say Roasted Pumpkin and homemade Pumpkin Tortilla?