Geroosterde Aubergine met Harissa Linzen & Labneh
I enjoyed this meatless meal so much and I hope you do too!
Ik ben opgegroeid met het eten van "Bhata" (zo noemen we het thuis) geroosterd in vuur om chokha te maken (een soort dip die je met rijst kunt hebben), in een masala/kerriesaus met aardappelen, met tomaten en gezouten kabeljauw of met Aziatische kruiden en kip. Het is zo veelzijdig en neemt smaken zo goed op en daarom geweldig voor veganistische/vegetarische maaltijden 😋
In deze REEL laat ik je zien hoe je een makkelijke vegan/vegetarische maaltijd maakt met deze veggie in combinatie met de pittige Harissa linzen. Vervang de yoghurt door een plantaardig alternatief en serveer met wat brood, olijven en eventueel een frisse salade 😉
Geroosterde Aubergine met Harissa Linzen & Labneh
- Prep: 40 min
- Totaal: 1 uur
Vegetables
Ingrediënten
- 1 aubergine, doormidden gesneden
- 4 el olijfolie
- (gerookt) zeezout & peper naar smaak
Voor de linzenvulling:
- 265 gr linzen (gewassen en uitgelekt)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 tomaat (in stukjes)
- 2 tl kruidnagel/knoflookpasta
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte peperpoeder
- 1 tl tomatenpuree
- 1 theelepel Harissa
- ½ tl kaneelpoeder
- ½ tl chilivlokken
- 1 el sojasaus
- 2 el suiker/honing/granaatappelmelasse
Voor garnering:
- muntbladeren
- Extra gemalen rode/zwarte peper
- een scheutje olijfolie
Instructies
- Snijd de aubergines doormidden en snij de binnenkant diagonaal in. Besprenkel vervolgens met olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en zout. Dek de aubergines af en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180C gedurende ongeveer 40 minuten. Haal ze na het braden uit de oven en leg ze opzij.
- Voeg ondertussen olie toe aan een andere pan en fruit de uien op middelhoog vuur. Voeg als ze glazig zijn de tomaten, knoflook, gedroogde kruiden, sojasaus en harissa toe. Zorg ervoor dat je dit ongeveer 3-5 minuten kookt op middelhoog tot laag vuur voordat je de linzen toevoegt. Zet dan je vuur laag en laat alle smaken nog 3 minuten intrekken en klaar is kees!
- Doe wat labneh op een bord (swirl dit een beetje) en bedek het dan met de geroosterde aubergine, linzen en garneer met olijfolie en muntblaadjes.
TIP:
- Voeg wat brood, olijven of een frisse salade toe aan deze maaltijd!
Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt