Gele Curry Risotto met Chili Garnalen
When Thai spices meet Italian Risotto ;-)
De gele curry is rijk en geurig. Het is ook erg populair in Azië en het Westen. Bovendien is het de mildste van de andere en heel gemakkelijk te maken. Maar voor mijn recept gebruik ik een in de winkel gekochte currypasta van So Thai. Je kunt het natuurlijk helemaal opnieuw maken, maar tegenwoordig zijn sommige in de winkel gekochte currypasta's net zo goed, zonder gedoe en kun je een authentieke maaltijd krijgen zonder in de keuken te hoeven zwoegen. En geloof me, er zijn dagen waarop dit precies is wat ik nodig heb: een warme Aziatische maaltijd in minder dan een uur, mijn bank en mijn favoriete Netflix-serie.
Delicious, fragrant and packed with flavours!
Nu terug naar deze fusion-hemel, want de Yellow Curry Risotto is gemaakt als een basisrisotto waar je de gele currypasta aan toevoegt, wat kokosmelk om het romiger te maken en natuurlijk Parmezaanse kaas om het hartig te maken. Ik kook de asperges en erwten in een andere pan om de crunch te behouden en voeg deze later toe aan de risotto. Hetzelfde geldt voor de garnalen!
Ik denk dat deze combinatie verrassend goed werkte en ik heb echt genoten van deze Thaise en Italiaanse smaken. Probeer het uit en laat me weten wat je ervan vindt!
Opmerking: The Spiced Chickpea werkte samen met So Thai voor dit gesponsorde artikel
>> Wil je een ander rijstgerecht in Aziatische stijl proberen? Dan is deze veganistische Indiase gebakken rijst er ook een om te proberen!
Gele Curry Risotto met Chili Garnalen
- Prep: 15 minuten
- Totaal: 45 min
Fish
Ingrediënten
LET OP: dit recept is geschikt voor 3-4 personen.
Voor de risotto
- 250 gr risottorijst
- 3 el (rijst) olie
- 1 ¼ liter bouillon (kip of groenten)
- 2 ½ tl gele currypasta gele currypasta (minder pittig? Gebruik 2 el)
- 1 theelepel knoflookpasta
- ¼ theelepel kurkuma (optioneel)
- 1 kleine witte ui (fijngehakt)
- 100 gr babyasperges
- 50 gr erwten
- 3-4 eetlepels romige kokosmelk
- 2 el Parmezaanse kaas
- zout en peper naar smaak
Voor de garnalen:
- 24 garnalen (vers of ontdooid)
- 2 tl knoflookpasta
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- 4 el olie (zonnebloem-, olijf- of rijstolie)
- zout en peper naar smaak
Voor garnering:
- verse koriander (of peterselie)
- kokosreepjes (geroosterd)
- chilivlokken (optioneel)
- extra Parmezaanse kaas
OPMERKING: voor de pasta's heb ik So Thai gebruikt, maar voel je vrij om de currypasta's helemaal opnieuw te maken of in de winkel te kopen.
Instructies
- Halveer de asperges en fruit ze samen met de erwten in 1 el olijfolie. Zorg ervoor dat ze beetgaar blijven, want later worden ze verder gaar in de gele curry risotto. Maak ondertussen de garnalen schoon en marineer ze in de chilisaus, gemengd met de knoflookpasta.
- Verwarm de bouillon en laat deze op een lage temperatuur op het vuur staan.
- Snij de ui. Zet een diepe (wok) pan op het vuur. Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui. Als de uien glazig zijn (na ongeveer 5 minuten), voeg dan de gele curry en knoflookpasta en het kurkumapoeder toe voor extra kleur. Kook het kort en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed tot de korrels doorschijnend zijn.
- Voeg een kopje hete bouillon toe aan de rijst en roer goed tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
- Voeg op het einde de romige kokosmelk, gebakken asperges, erwten en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed en haal de pan van het vuur. Laat de pan met deksel nog 3-5 minuten staan.
- Verhit de resterende 4 el olie in een koekenpan. Bak de garnalen op middelhoog vuur (afhankelijk van de grote 5-10 minuten) en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Bereid de borden voor. Serveer de risotto en verdeel de garnalen gelijkmatig over de porties. Schep wat saus van de garnalen en garneer met chilivlokken, kokoschips, Parmezaanse kaas en een blaadje koriander.
TIPS:
- Probeer dit gerecht eens met de andere currypasta's van So Thai.
- Vervang de schaaldieren door gevogelte, rood vlees of soja.
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt.