Blueberry Cinnamon Loaf Cake
Easy, moist, soft Blueberry Cinnamon Loaf Cake.
Ik ging eigenlijk een simpele vanillecake maken, maar toen ik zag dat mijn bosbessen oud werden, besloot ik ze in dit recept te gebruiken. Voeg wel een volle kop bessen toe voor een meer bessencake. Ik heb ook kaneel gebruikt om deze cake op smaak te brengen en omdat het zo goed samengaat met de bosbessen. Voor deze cake heb ik ook een cakevorm gebruikt, maar je kunt ook een ronde cakevorm gebruiken. Zorg ervoor dat je minimaal 2 cm in de vorm laat zodat je cake in de oven kan rijzen.
This Blueberry Cinnamon Loaf Cake makes a perfect tea treat or snack!
Het recept voor deze cake is eigenlijk de standaard vanillecake van mijn moeder (ik weet zeker dat veel moeders dit recept ook gebruiken). Het is een verhouding van 100 gr: 2 eieren of 200 gr: 4 eieren. In principe betekent dit dat alle cake-ingrediënten zoals bloem, suiker, boter 100gr of 200 gr moeten zijn of je kunt de ingrediënten verdubbelen voor meer lagen. Voor elke 100 gram gebruik ik 2 eieren en ½ theelepel vanille-extract. Als je de gr verdubbelt, moet je de eieren, vanille-extract of andere kruiden verdubbelen. De cake die ik heb gemaakt is een recept van 200 gram en ik heb ½ kopje vers fruit gebruikt. Dit kan gemakkelijk 1 kopje fruit zijn, maar dat is alles wat ik had. Hoe dan ook, ik hoop dat je van dit recept zult genieten en met andere ingrediënten zult spelen!
>> In een bakmodus? Probeer dan deze Vegan Almond and Date Cake !
Blueberry Cinnamon Loaf Cake
- Prep: 10 minuten
- Totaal: 60 min
Vegetables
Ingrediënten
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 200 gr boter (ongezouten en kamertemperatuur)
- 200 gr fijne witte suiker
- 4 eieren (middelgroot en kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kaneelpoeder
- ½ kopje bosbessen gemengd met 1 eetlepel bloem (bewaar een paar bosbessen voor de bovenkant van je cake
- cakevorm
Optionele knapperige topping:
- 1 el rietsuiker (grof)
- 2 el van het beslag
- extra rietsuiker om over te strooien
Instructies
- Verwarm je oven voor op 170 C of 350 F. Beboter een cakevorm en bekleed deze met bakplaat. Meng vervolgens in een kom de boter en suiker met een handmixer / Kitchenaid (medium snelheid) tot het romig is en de suiker is opgelost.
- Voeg de eieren een voor een toe (meng 1 minuut voordat je het volgende ei toevoegt) tot het mengsel dikker en romig wordt. Voeg als laatste de vanille-essence toe.
- Voeg als het mengsel dik is de bloem met het kaneelpoeder in porties toe. Ik zeef het bloem- en kaneelmengsel en vouwde het met een houten lepel door het beslag. Meng goed.
OPTIONEEL: reserveer 2 eetlepels van dit natte beslag en meng het met de rietsuiker. Leg dit opzij (deze stap is optioneel en zorgt voor een knapperige topping). - Meng de bosbessen met het beslag en giet het in de cakevorm. Verdeel vervolgens het beslag met rietsuiker en leg er een paar bosbessen op. Ik heb wat extra rietsuiker gestrooid (dit is ook optioneel).
- Bak de cake 50 minuten in een voorverwarmde oven. Na 35 minuten kun je de cake met een prikker controleren. De mijne was nogal wiebelig, dus ik bakte het nog eens 15 minuten. Daarna nog een keer gecontroleerd. Als de spies er schoon uitkomt, is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat hem 5-10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
TIP: Ik heb alle bessen gebruikt die ik thuis had, maar voel je vrij om deze cake nog meer bessenachtig te maken en een bakje bessen toe te voegen. Je kunt de bessen ook vervangen door een ander fruit, tutti frutti, gedroogd fruit zoals dadels, zolang je het maar eerst in wat bloem gooit.
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!